1.高筋粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着；
2.鸵鸟肉冷水泡出血水后洗净；
3.切碎剁成肉泥，可以用绞肉机打理，葱姜去皮洗净切碎；
4.鸵鸟肉加入适量的盐搅拌均匀（先用盐可以起到杀菌的作用），再加入葱姜末、料酒、五香粉、胡椒粉、少许白糖（可以不加）、生抽沿一个方向充分搅拌均匀，然后慢慢加入老汤继续用筷子沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后加入适量的油继续沿一个方向搅拌上劲，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，这样肉馅就调好了；
5.蒲公英洗净切碎，撒些盐腌制10分钟，攥掉水分；
6.加入到肉馅中拌匀；
7.包饺子，很简单，饧好的面团揉成长条，切成均匀的小剂子，擀成饺子皮，包上饺子馅，两手对捏就成了，谁都会包哈；
8.包好的饺子；
9.锅中加入适量的水，水开下入包好的饺子煮熟；
10.出锅装盘。
1、立秋饺子通常是肉馅饺子，选择自己喜欢的肉肉包饺子就好了。鸵鸟肉市场上很少见，不过可以到鸵鸟养殖场去买。
2、煮饺子：我的习惯做法是水开后饺子入锅，翻开后点入冷水，再次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
